米沢ラーメンは、鶏ガラと煮干しを基本にしたスープに、多加水で練り上げた手揉みの細ちぢれ麺を合わせる米沢市のラーメンです。あっさりした後味のよいスープと、細く縮れた麺が特徴です。

鶏ガラと煮干しのスープ、多加水の細ちぢれ麺が米沢らーめんの基本として扱われています。麺の製法とあっさりした味わいが、米沢の地域色になっています。