どんどん焼きは、小麦粉の薄い生地を焼き、割り箸に巻いて食べる山形市周辺の屋台料理です。魚肉ソーセージ、海苔、青のり、ソースなどを使い、皿で食べるお好み焼きとは違って片手で持てる形に仕上げます。

生地は薄く焼かれ、ソースをまとったあと割り箸に巻かれます。魚肉ソーセージや海苔が入り、青のりの香りが加わるため、粉ものらしい生地と具材の味が棒状の一品にまとまります。食べるときに持つ割り箸が、そのまま料理の芯にもなっています。

山形市周辺の屋台文化から広まったとされ、祭りやイベントの屋台料理として食べられてきました。皿や箸を使って座って食べる粉ものではなく、歩きながらでも持てる形が大きな違いです。

どんどん焼きは、材料だけを見ると身近な粉ものですが、割り箸に巻くことで山形の屋台料理としての姿になります。薄い生地、ソース、青のり、片手で食べる形がそろって、山形市のご当地グルメとして伝わっています。