冷やしラーメンは、中華麺を冷たい醤油スープで食べる山形市のご当地ラーメンです。チャーシュー、メンマ、きゅうり、氷などを合わせ、冷やし中華ではなく、スープのある冷たいラーメンとして知られています。

違いは、麺にたれを絡める料理ではなく、丼の中に冷たいスープを張る点です。冷たいスープでも脂が固まりにくいよう工夫され、夏に食べられます。氷が浮く器では、醤油スープの色、具材の配置、冷えた麺の口当たりが一体になります。

冷やしラーメンは、山形市の店が発祥とされます。暑い盆地気候の山形で、夏のラーメンとして定着しました。熱いラーメンの形を保ちながら温度だけを変える発想が、山形の夏の食べ方として広がった料理です。

具材は通常のラーメンに近くても、冷たいスープで食べることで印象が変わります。すすった麺に冷えた醤油スープがからみ、チャーシューやメンマ、きゅうりが加わることで、夏向きの一杯として成り立っています。