赤湯ラーメンは、味噌スープの中華麺に辛味噌をのせ、溶かしながら食べる南陽市赤湯のご当地ラーメンです。にんにく、唐辛子を使った辛味噌、チャーシュー、メンマなどを合わせ、山形県内のラーメン文化の一つとして知られています。

大きな違いは、最初から辛いスープではなく、丼中央の辛味噌を少しずつ溶かして味を変える点です。食べ始めは味噌スープの味を受け止め、途中から辛味噌を広げることで、にんにくや唐辛子の香りと辛みが加わります。太めの麺が多いことも、濃い味噌スープとの組み合わせを支えます。

赤湯ラーメンは、南陽市赤湯の店が発祥とされます。その後、山形県内のご当地ラーメン文化の一つとして広まりました。辛味噌を自分で溶かす食べ方が、ほかの味噌ラーメンとの見分けやすい特徴になっています。

器の中では、辛味噌が溶ける前と後でスープの色や香りが変わります。食べる人が辛さを調整しながら進めるため、一杯の中に味の段階があるラーメンです。