わさび漬けは、刻んだわさびを酒粕に練り込む静岡の郷土食品です。わさびの茎や根に、酒粕、砂糖、塩を合わせて作ります。静岡の水わさび栽培と酒粕利用が結びついた加工品で、静岡駅で販売されたことをきっかけに土産として広まりました。

ふたを開けると、まず酒粕のふくよかな香りが立ち、遅れてわさびの青い辛みが鼻へ抜けます。白っぽい酒粕の中には刻んだわさびが混じり、口に入れると粕のなめらかさの中に、茎の細かな歯ざわりが残ります。辛みは唐辛子のように舌へ残るのではなく、香りと一緒にすっと上へ抜けていきます。

食べ方は少量を添えるのが基本です。ご飯にのせると酒粕の甘みと塩気が米に合い、かまぼこや肉料理に添えると、脂や魚の風味をわさびの香りが引き締めます。酒の肴としても、ひと口ごとの量を調整しながら食べる食品です。

田丸屋本店、田尻屋総本家など静岡市周辺の店が知られ、伊豆市や御殿場市などのわさび産地ともつながります。水のきれいな場所で育つわさびと、酒粕を使う保存の知恵が、ひとさじの中で出会う名物です。