福井県

越前おろしそばは、冷たいそばに大根おろし・ねぎ・かつお節を添えて味わう福井の郷土そばです。大根おろしの辛みとそばの香りが引き立て合うさっぱりとした食べ方が特徴です。 越前市・福井市・坂井市を中心に親しまれ、昭和天皇が福井で召し上がったそばを「越前のそば」と呼んだことも知名度につながりました。

若狭ふぐは、若狭湾で養殖されるトラフグのブランドです。入り組んだ海域と豊かな水質を活かして養殖が行われ、身の締まりと旨みに定評があります。 小浜市・高浜町・おおい町を中心に生産され、冬の若狭の味覚として宿泊施設や飲食店でてっさ・てっちりなどで提供されています。

越前ガニは、福井県で水揚げされる雄のズワイガニのブランド名です。福井県産に限定され、黄色いタグで産地が証明される点が特徴です。 越前町・三国港・越前海岸沖で冬の味覚として古くから水揚げされ、皇室献上ガニとしても知られる福井を代表する冬の水産ブランドです。

羽二重餅は、福井の絹織物「羽二重」にちなんで名付けられた柔らかな餅菓子です。餅粉・砂糖・水飴で作るなめらかな食感が、絹の手触りを思わせることからこの名がつきました。 福井の絹織物産業にちなみ土産菓子として考案され、福井を代表する銘菓として駅や土産店で広く販売されています。

焼き鯖寿司は、香ばしく焼いた鯖を酢飯にのせる福井の押し寿司です。生や酢締めではなく焼いた鯖を使うことで、脂の旨みと香ばしさが際立つ仕上がりになっています。 若狭から京都へ鯖を運んだ鯖街道の歴史を背景に、小浜市・福井市を中心に駅弁や土産品として定着しました。

福井の水ようかんは、小豆・黒砂糖・寒天で作る柔らかい羊羹です。全国的には夏の菓子ですが、福井では冬に食べる点が大きな特徴で、こたつを囲みながら味わう冬の習慣が根付いています。 暖房が少ない時代に冷たい場所で日持ちする菓子として親しまれ、福井市・大野市を中心に県内全域で冬季限定の味として受け継がれています。

ソースカツ丼は、薄めに揚げたカツをウスター系ソースにくぐらせ、ご飯にのせる福井の丼料理です。卵でとじる一般的なカツ丼とは異なり、ソースをまとわせたカツだけをシンプルにのせるスタイルが特徴です。 福井市のヨーロッパ軒が提供した洋食由来のカツ丼が広まり、福井県内の食堂やそば店で定番の丼として親しまれています。

ボルガライスは、ケチャップライスを卵で包んだオムライスの上にとんかつとソースをのせる越前市の洋食です。オムライスとカツを一皿に合わせたボリュームある構成が特徴です。 越前市武生地区の洋食店で生まれたとされますが由来には諸説あり、越前市内の飲食店がそれぞれ独自のボルガライスを提供しています。

へしこは、鯖などの魚を塩漬けにしてから米糠で長期間熟成させる若狭地方の発酵保存食です。糠漬けによる深い旨みと塩気が特徴で、そのまま炙ったり茶漬けにしたりして味わいます。 美浜町・小浜市・若狭町を中心に、魚を長期保存する知恵として作られてきました。若狭湾の魚を京都へ運んだ鯖街道の食文化とも深く結びついています。