ボルガライスは、オムライスの上にとんかつをのせ、その上からソースをかけた越前市の洋食です。ケチャップライスを卵で包み、カツを重ね、ソースで仕上げる一皿で、越前市を中心に知られています。

オムライスとカツ、二つの洋食を一皿に合わせてしまうのが、この料理の骨格です。卵とカツという組み合わせでもカツ丼とは違い、下地はケチャップライス。かけるソースはデミグラス系だったりウスター系だったりと、店ごとに違いがあります。

越前市武生地区の洋食店で生まれたとされますが、どの店が最初か、名前の由来が何かには諸説あります。はっきりしているのは、越前市内の飲食店がそれぞれ独自のボルガライスを出していることです。

ジャムハウスやリスボン・エイト、越前めん処江戸屋など、提供する店によってカツの厚みもソースも変わります。同じ名前でも一皿ごとに顔が違う。その食べ比べが、越前市でボルガライスを追う楽しみになっています。