越前おろしそばは、冷たいそばに大根おろしをたっぷりと合わせて食べる福井のそばです。そば、大根おろし、ねぎ、かつお節、つゆという構成で、越前市や福井市、坂井市を中心に知られています。

温かいつゆに浸すのではなく、辛味大根のおろしとだしをかけ、削ったかつお節とねぎをのせて、冷たいまま手繰るのが基本です。つゆの塩気や甘みではなく、大根のぴりりとした辛みでそばを食べさせる。おろしに使う大根も普通の大根ではなく、辛みの強い辛味大根を選びます。この辛みの効かせ方が、ほかのそばと見分ける手がかりになっています。

由来は、越前府中で大根おろしとそばを合わせたことにあるとされます。昭和天皇が福井で食べたそばを「越前のそば」と呼んだことも、名前が広く知られるきっかけになりました。

けんぞう蕎麦やそば蔵谷川、越前そばの里といった店で味わえます。辛味大根の効いた一杯を、越前市や福井市のそば屋で冷たいまま啜る。それが、この地でおろしそばを食べるかたちです。