越前ガニは、福井県沖で水揚げされる雄のズワイガニのブランドです。越前町や福井市越廼、坂井市三国を中心に、越前海岸沖の冬の味覚として古くから水揚げされてきました。

ブランドとして名乗れるのは、福井県産の雄ズワイガニに限られます。その証しとして、水揚げされた一匹ずつに黄色いタグが付けられ、どこで獲れたものかがひと目で分かるようになっています。市場や店先でこのタグを探すこと自体が、越前ガニを選ぶときの目印になっています。

身は締まって甘く、殻の中には濃厚なかに味噌が詰まっています。ゆでても焼いても身の甘さが立ち、味噌は甲羅の中でそのまま味わえます。皇室に献上されるガニとしても知られ、福井を代表する冬の水産ブランドになりました。

越前町のやまに水産や越前蟹の坊、海の幸食処えちぜんといった店では、水揚げされたばかりのガニを産地でそのまま出しています。三国港や越前海岸に足を運び、タグ付きの一匹をその場で選ぶ。越前ガニは、そうした冬の海辺の光景と切り離せない名物です。