岐阜県

飛騨牛は、岐阜県内で14ヶ月以上肥育された黒毛和牛のうち、一定の肉質等級を満たしたもののみが名乗れるブランド牛です。きめ細かな霜降りと柔らかな肉質で知られています。 岐阜県の和牛改良と肥育技術を背景にブランド化され、全国和牛能力共進会での高評価を通じて知名度を高めました。高山市・飛騨市・下呂市を中心に県内各地の飲食店でステーキやしゃぶしゃぶとして提供されています。

高山ラーメンは、飛騨高山で親しまれる醤油味の中華そばです。スープとたれを別々に作るのではなく寸胴で合わせて煮込む店が多く、あっさりとした中にも深みのある味わいに仕上がります。 高山市の屋台や食堂から広まり、地元では「中華そば」の名で昼食や飲み会の締めとして日常的に食べられています。

鶏ちゃんは、味噌や醤油のたれに漬け込んだ鶏肉をキャベツなどの野菜と一緒に鉄板やジンギスカン鍋で焼く飛騨・奥美濃の郷土料理です。家庭ごとにたれの配合が異なり、にんにくを効かせた濃いめの味付けでご飯が進む一品です。 下呂市や郡上市を中心に家庭料理として広まり、飛騨地域の飲食店でも通年で提供されています。

朴葉味噌は、乾燥した朴葉の上に飛騨味噌・ねぎ・きのこ・肉などをのせ、炭火や焜炉で焼きながら食べる飛騨の郷土料理です。朴の葉が器と香り付けを兼ね、味噌が焦げる香ばしい匂いが食欲をそそります。 寒冷な飛騨で凍った漬物や味噌を朴葉にのせて焼いた生活食が始まりとされ、高山市・飛騨市・下呂市の旅館朝食の定番として親しまれています。

五平餅は、つぶしたご飯を平たく串に付け、くるみやごまを混ぜた味噌だれを塗って香ばしく焼く郷土食です。米粒を残した素朴な食感と甘辛いたれの風味が特徴です。 東濃や飛騨など山間地で米を活かすハレの日の食として伝わり、中津川市・恵那市・高山市を中心に街道沿いの店頭や道の駅で食べ歩きの名物として販売されています。

栗きんとんは、炊いた栗に少量の砂糖を加えて茶巾絞りにした東濃地域の和菓子です。正月料理の栗きんとんとは異なり、栗そのものの風味を活かした素朴な秋の生菓子です。 東濃地域に自生する栗の栽培と和菓子文化が結びついて発展し、中津川市・恵那市の和菓子店が秋の味覚として競い合うように販売しています。

漬物ステーキは、白菜漬けを卵と一緒に鉄板で焼く飛騨の郷土料理です。漬物を主役に熱々の鉄板料理として仕上げる珍しい一品で、漬物の酸味と卵のまろやかさが合わさった味わいです。 厳冬期に凍った漬物を温めて食べたことが始まりとされ、飛騨市・高山市・下呂市の居酒屋や家庭で冬の定番料理として親しまれています。

明宝ハムは、国産豚肉だけを原料に手作りで仕上げる郡上市明宝地区発祥のプレスハムです。肉の粒感が残るしっかりとした食感と素朴な味わいで知られています。 旧明方村の農協加工品として開発された地域ブランドで、道の駅や県内スーパーで岐阜土産として定着しています。

鮎料理は、長良川をはじめとする清流で獲れる鮎を塩焼き・甘露煮・雑炊などで味わう岐阜の川魚料理です。長良川鵜飼の伝統とともに発展し、夏の風物詩として親しまれています。 岐阜市・郡上市・関市を中心に、川沿いの料理店や旅館で旬の鮎料理が提供されています。

みだらしだんごは、米粉の団子に醤油だれを塗って香ばしく焼き上げる飛騨高山の名物です。一般的な甘いみたらし団子とは異なり、醤油味のしょっぱい仕上がりで、焼きたての香ばしさが楽しめます。 高山の朝市や古い町並み周辺で食べ歩きの軽食として親しまれ、観光客にも人気のある高山名物です。