漬物ステーキは、白菜漬けを鉄板で焼き、卵でとじる飛騨の郷土料理です。飛騨市や高山市、下呂市を中心に知られています。

主役は漬物そのものです。時間が経って酸味の出た白菜漬けを油をひいた鉄板で焼き、味噌や醤油で調味してから、溶き卵を回しかけてまとめます。焼くことで漬物の酸味がやわらぎ、代わりに香ばしさが立ち、卵がとろりと全体を包みます。漬物を副菜ではなく、一皿の主菜に仕立ててしまうのが、この料理の意外さです。

由来は、雪に閉ざされる厳冬期に、凍ってしまった漬物を火で温めて食べたことにあるとされます。捨てずに味を変えて食べ切る、寒冷地の暮らしから生まれた一品です。

居酒屋一茶をはじめ、飛騨の居酒屋では定番の突き出しや酒の肴として出され、家庭でも手早く作られます。じゅうじゅうと鉄板で音を立てる漬物という取り合わせそのものが、飛騨の冬の食卓を思わせます。