鶏ちゃんは、味噌や醤油のたれに漬け込んだ鶏肉を、キャベツと一緒に焼く岐阜の郷土料理です。下呂市や郡上市を中心とした飛騨地域で、家庭料理として広まってきました。

たれには味噌や醤油に、にんにくを効かせます。漬け込んだ鶏肉を鉄板やジンギスカン鍋にのせて焼くと、たれの糖分が焦げて香ばしい匂いが立ち、キャベツは鶏の脂とたれを吸ってしんなりします。焼くほどにたれが煮詰まり、肉と野菜にからんでいく過程そのものが、この料理の見どころです。

鶏肉が身近だった地域で、家々のたれの配合を持ち寄るように食べられてきた一皿で、下呂や郡上の食堂にも定着しました。季節を選ばず一年を通して食卓に上り、味付け済みの鶏肉が加工品として売られてもいます。

杉の子やまるはち食堂のような店では、鍋を囲んで自分で焼きながら食べます。締めに残ったたれで焼きそばや雑炊を作る食べ方もあり、一枚の鉄板を囲む時間の長さが、家庭料理としての気安さを物語ります。