鮎料理は、長良川など岐阜の清流でとれる鮎を使った料理の総称です。岐阜市や郡上市、関市を中心に食べられてきました。

代表は塩焼きで、串を打った鮎に塩をふって炭火でじっくり焼き上げます。焼きたては皮が香ばしく、身はほろりとほぐれ、腹のわたのほろ苦さが川魚らしい風味を残します。ほかにも、じっくり煮て骨まで食べられる甘露煮や、身をほぐしてだしごとご飯に炊き込む鮎雑炊など、一匹を余さず使う食べ方があります。

この料理が根づいた背景には、長良川の鵜飼と川漁の文化があります。鵜を使って鮎をとる漁が古くから続き、川とともにある暮らしが料理を育ててきました。

夏の鵜飼のシーズンには、川原町泉屋や鵜匠の家すぎ山のような店で、川面を眺めながら鮎のコースを味わえます。かがり火に照らされた鵜飼を見物し、そのあとに塩焼きを頬張る、という夏の夜の過ごし方が、この土地ならではの鮎料理の楽しみです。