高山ラーメンは、細い縮れ麺をあっさりした醤油スープで食べる、飛騨高山の中華そばです。地元では「中華そば」と呼ばれ、高山市を中心に知られています。

スープは澄んだ醤油味で、脂やこってり感は控えめです。この土地の特徴は、麺のゆで汁とスープを別々に用意せず、あらかじめ醤油だれとだしを一つの寸胴で合わせて煮込んでおく店が多いこと。注文が入ると、そこに麺を放り込んで手早く仕上げます。麺は細くよく縮れ、あっさりしたつゆをしっかり持ち上げます。具はチャーシューとねぎ、メンマといった簡素な構成です。

もとは高山の屋台や食堂で出されていた一杯で、戦後の町の食として根づきました。

まさごそばやつづみそば、麺屋しらかわといった老舗があり、古い町並みを歩いたあとの昼食や、酒のあとの締めの一杯として食べられます。小ぶりの丼を軽くすすり終える手軽さが、観光の合間に立ち寄る麺として定着した理由です。