富士宮やきそばは、富士宮市で育った、専用蒸し麺と肉かすを使う焼きそばです。蒸し麺、肉かす、キャベツをソースで炒め、仕上げにいわしの削り粉をかけます。富士宮市内の製麺文化と、駄菓子屋で食べられた軽食の流れが重なって形づくられました。

皿に盛られた麺は、一般的な焼きそばより噛みごたえが前に出ます。炒めても麺がへたりにくく、ソースをまといながら歯に軽く抵抗します。そこへ肉かすの油脂のうまみ、キャベツの甘み、削り粉の乾いた香りが重なり、鉄板の上で作る軽食らしい勢いが残ります。

肉かすと削り粉は、富士宮やきそばを見分ける大事な手がかりです。肉そのものを大きく見せるのではなく、細かな具材が麺全体に味を散らします。ひと口ごとにソース、油の香ばしさ、魚の風味が少しずつ混じるため、見た目は素朴でも味の層は意外に細かくできています。

富士宮やきそば学会による発信もあり、うるおいてい、富士宮やきそばアンテナショップなど、町の中で食べ比べる入口もあります。富士山のふもとの町で、製麺所、駄菓子屋、鉄板の音がつながってきた焼きそばです。