静岡おでんは、静岡市を中心に食べられてきた、黒いだしで串刺し具材を煮るおでんです。黒はんぺん、牛すじ、大根、卵などを使い、食べるときにだし粉と青のりをかけます。駄菓子屋や横丁の文化の中で広まり、いまも青葉おでん街などで通年の料理として出されています。

鍋の中をのぞくと、具材は濃い色のつゆに沈み、串の先だけが少し顔を出します。黒はんぺんは魚の風味を含み、牛すじは煮込まれてだしに厚みを出します。仕上げにふるだし粉は、汁に溶かす調味料というより、口の中に魚の香りと細かな粉の感触を残す存在です。

串に刺してあるので、一品ずつ選ぶ動きも静岡おでんらしさです。大根や卵のようなおでんの定番具材も、黒いだしとだし粉をまとえば、静岡市の横丁で食べる一串になります。皿へ移してから青のりをかけると、濃い色のつゆに緑が散り、見た目にも土地の記号が立ちます。

三河屋、おがわ、海ぼうずなど、店ごとに鍋の表情は違います。それでも黒はんぺん、串、だし粉がそろうと、静岡おでんの入口はすぐに分かります。湯気の中から串を選び、粉をまとわせて食べる所作まで含めて、静岡市の名物です。