しらすは、静岡県沿岸で水揚げされるいわし類の稚魚です。用宗、吉田町、舞阪など、駿河湾や遠州灘に面した地域で知られ、生しらす、釜揚げしらす、しらす丼などで食べられます。沿岸漁業を背景に、港の近くで味わう食材として産地化してきました。

生しらすは、透き通るような小さな身が器に重なり、口に入れるとやわらかくほどけます。鮮度が味わいに直結するため、港に近い店で食べること自体が、この名物の大事な条件になります。醤油や薬味を少し合わせると、海の香りがご飯の湯気にのって立ちます。

釜揚げしらすになると、同じ魚でも表情が変わります。身は白くふっくらし、塩気とやわらかな甘みが前に出ます。生のつるりとした食感、釜揚げのほぐれる食感を食べ比べられることが、静岡のしらすを産地で食べる楽しさにつながります。

用宗港どんぶりハウス、田子の浦港漁協食堂など、港に近い食堂では丼として提供されます。白いご飯の上に細かな魚が山のように重なる姿は、駿河湾や遠州灘の漁が、そのまま一杯の丼に移ったように見えます。