手羽先は、鶏の手羽先を揚げ、甘辛いたれと胡椒で味付けする名古屋の肉料理です。主に鶏手羽先、たれ、胡椒、ごまを使い、名古屋市を中心に知られています。居酒屋料理として広まり、手羽先唐揚げが名古屋めしの一つになりました。

骨に沿って細長い一本を指でつまみ、まず皮に歯を立てます。揚げた皮の香ばしさに甘辛いたれがからみ、胡椒の辛みが後から追いかけます。散らしたごまの香りも重なり、たれの甘さと胡椒の辛さが一口ごとに交互にやってきます。

手羽先の食べどころは、身の量よりも骨まわりにあります。細い骨に沿って歯でしごき、関節をはずすように食べ進めるので、一般的な唐揚げのように箸だけでは終わりません。小ぶりな一本を何本も重ねていく形は、酒席にも大人数の食卓にもなじみます。

風来坊や世界の山ちゃんのように、手羽先唐揚げを看板にする店が名古屋にはいくつもあります。指先をたれで汚しながら骨をしゃぶり、次の一本に手を伸ばす。手を動かし続けるその食べ方が、名古屋の夜の一皿として定着してきました。