味噌カツは、とんかつに豆味噌ベースの甘辛いたれを合わせる名古屋周辺の料理です。豚肉、パン粉、豆味噌、砂糖、だしなどを使い、名古屋市や愛知県内で知られています。愛知の豆味噌文化を背景に、通常のソースとは違う味噌だれのとんかつとして広まりました。

揚げたての衣にかかる味噌だれは、さらさらしたソースというより、色も味も濃い存在感があります。衣の凹凸にたれが入り、豚肉の脂と豆味噌の甘辛さが重なります。白いご飯と並ぶと、味噌だれの濃さがいっそうはっきりします。

とんかつ自体は全国にありますが、味噌カツでは「何をかけるか」が料理の中心になります。豆味噌、砂糖、だしを合わせることで、揚げ物の香ばしさに愛知らしい味噌の厚みが加わります。

名古屋めしとしては、専門店でも定食店でも見かける一品です。矢場とんや叶のような店名とともに語られることもありますが、根にあるのは豆味噌を日常の味として使う土地の感覚です。とんかつの上で、洋食と味噌文化が同じ皿にのっています。