きしめんは、薄く平たい小麦の麺をだしつゆで食べる愛知の麺料理です。つゆ、かつお節、油揚げ、ねぎなどを合わせ、名古屋市や尾張地域を中心に知られています。尾張地域の麺文化として古くから食べられてきた名物です。

麺は通常のうどんより幅広く、厚みが薄いのが見分けの手がかりです。平たい面につゆが広く触れるため、すするとつるりとした舌ざわりとつゆの味が同時に来ます。太く丸い麺を噛むうどんとは違い、つゆをまとった麺がひらりと重なるように口へ入ります。

上には削りたてのかつお節、油揚げ、ねぎがのり、濃いめのつゆに香りと甘みを足します。かつお節が湯気で揺れる様子も、この麺ならではの見た目です。麺の形が変わるだけで、同じ小麦の麺でも食べたときの記憶がうどんとは別物になります。

名古屋では麺類店だけでなく、新幹線ホームの立ち食い店でも一杯を出します。宮きしめんや住よしのような店があり、乗り換えの合間にすする一杯から、店で腰を据えて食べる一杯までを受け持ちます。急ぐ人がホームで平たい麺を手早くたぐる、そんな場面がこの麺には似合います。