味噌煮込みうどんは、豆味噌仕立ての汁でうどんを煮込む名古屋の麺料理です。うどん、鶏肉、ねぎ、油揚げ、卵などを土鍋に合わせ、赤味噌系の豆味噌の濃い汁で火を入れます。名古屋市を中心に専門店や麺類店で出され、愛知の豆味噌文化とうどん食が重なって広まった名物です。

汁を別に張るのではなく、豆味噌の濃い汁の中でうどんをそのまま煮込みます。そのため麺の表面まで味噌の香りがまとい、煮込み料理でありながら麺には歯ごたえが残ります。締まった硬めの麺は、やわらかく煮えた一般的なうどんとは口の中での当たりが違います。

土鍋は火にかけたまま運ばれ、卓に着いてもぐつぐつと音を立てています。食べ始めから終わりまで冷めにくく、割り入れた卵は食べ進めるうちに半熟から固まりへと変わります。鶏肉や油揚げのうまみが汁に溶け、最後は麺だけでなく汁そのものをすくって飲みます。

山本屋総本家や山本屋本店のように、この一杯を看板にする専門店もあります。熱い土鍋を前にふうふうと冷ましながら、硬い麺を汁ごと口へ運ぶ。その一連の動作まで含めて、味噌煮込みうどんという食べ方が続いてきました。