台湾ラーメンは、唐辛子で辛く炒めた豚ひき肉をのせる名古屋発祥のラーメンです。中華麺、にら、唐辛子、にんにく、醤油スープなどを使い、名古屋市を中心に知られています。名前に台湾とありますが、名古屋市の台湾料理店で考案された料理です。

赤みを帯びたひき肉とにらが、醤油スープの上に山になってのります。唐辛子の辛みとにんにくの香りが重なり、一般的な醤油ラーメンよりも味の輪郭がずっと強い一杯です。具が細かいひき肉なので、麺をすするたびにスープと一緒に辛みが口へ流れ込みます。

この料理の個性は、名前と生まれた場所のずれにもあります。台湾料理の名前を持ちながら名古屋で生まれ、名古屋めしの一つとして中華料理店やラーメン店へ広がりました。甘辛い味噌が目立つ他の名古屋めしとは違い、辛さを正面に出すのも異色です。

味仙今池本店や味仙矢場店のように、この一杯を出す店が名古屋には根づいています。汗をかきながらすするので、夜遅くの食事にも酒のあとの締めにも向きます。台湾の料理だと思って頼むと、名古屋で辛く育った麺が出てくる、その落差込みで覚えられています。