しじみ料理は、琵琶湖や瀬田川のしじみを使う滋賀の湖魚料理です。味噌汁、しじみ飯、佃煮など形は一つではなく、大津市瀬田や守山市をはじめ、湖の周辺で淡水漁業とともに親しまれてきました。

椀の中のしじみは小さくても、火が入ると貝のだしが汁に移ります。味噌汁では、味噌の香りの奥に貝のうまみが残り、殻を寄せながら少しずつすする時間まで料理の一部になります。しじみ飯では米がだしを含み、粒のあいだに湖の香りが入ります。佃煮になると、しじみは甘辛い味をまとった保存食の表情に変わります。

汁物、飯物、加工品へと姿を変えられるのは、セタシジミをはじめとする湖のしじみが、日々の食卓に近い食材だったからです。まとめて煮て、余りは佃煮にして日持ちさせる。そうした使い方が、小さな貝を無駄なく食べ続ける知恵につながっています。

海の貝ではなく、淡水湖のしじみを食べるところに滋賀らしさがあります。瀬田しじみのように地域名を伴って語られることもあり、地名と食材の距離が近い名物です。琵琶湖を眺めるだけでなく、椀や飯の中から湖の味を確かめられる料理だと言えます。