琵琶湖のニゴロブナを米飯で長期発酵させる日本最古級のなれずし。

強い発酵香と酸味がある。主な材料はニゴロブナ|米|塩。

地域は琵琶湖周辺|高島市|近江八幡市。知られる地域は高島市|近江八幡市。

琵琶湖の魚を長期保存する方法として作られてきた。滋賀を代表する発酵食として家庭や専門店で受け継がれる。米飯で魚を発酵させる古い寿司の形を残す点。