のっぺいうどんは、長浜で親しまれてきたあんかけ仕立てのうどんです。うどん、だし、片栗粉を基本に、椎茸、湯葉、生姜などを合わせ、黒壁周辺や長浜の飲食店で出会える郷土麺です。

丼の中では、だしにしっかりとろみがつき、麺を持ち上げるとあんがゆっくり絡みます。椎茸の香りや湯葉のやわらかさが重なり、最後に生姜がきいて、湯気まで温かい料理として印象に残ります。

のっぺいうどんの特徴は、具材の多さよりも、濃いあんが麺とだしを一体にするところです。普通のかけうどんのようにさらっとすすぐのではなく、熱を抱えたあんを少しずつ崩しながら食べ進めます。冷めにくいあんが丼の底まで続くので、最後のひと口まで生姜の香りが残ります。寒い季節の長浜によく似合う食べ方です。

長浜の門前町で親しまれてきたうどんとして語られ、茂美志屋などの店名とともに知られています。町歩きの途中で丼を前にすると、観光地の名物というより、湖国の冬をしのぐための知恵が麺の上に残っているように感じられます。