てこね寿司は、醤油だれに漬けた魚を酢飯に混ぜる伊勢志摩の郷土寿司です。かつお、酢飯、醤油、薬味を主に使い、志摩市や鳥羽市、伊勢市の周辺で食べられてきました。

器の中では、赤く艶のあるかつおの漬けが酢飯の白さに重なります。青じそやしょうがを添えると、魚の香りと薬味の香りが近づき、混ぜた飯のところどころに醤油だれの色が入ります。握り寿司のように一貫ずつ整えるのではなく、大きな器から取り分ける気安さがあります。

由来は、志摩の漁師が船上で手早く食べた料理とされます。魚を醤油に漬け、飯と合わせる方法は、漁の合間にも食べやすく、かつおを身近に扱ってきた地域の暮らしと結びついています。名前の「てこね」からも、手で混ぜる素早い所作が浮かびます。

今では伊勢志摩の飲食店で、桶や丼の形でも出されます。箸を入れるたびに漬けの赤、酢飯、薬味が少しずつ混ざり、海の仕事から生まれた料理が、旅先の一膳としても伝わる名物です。