あおさ料理は、三重県沿岸で養殖されるヒトエグサを味噌汁や天ぷら、佃煮などに使う料理です。鳥羽市、志摩市、南伊勢町など、伊勢湾や英虞湾の周辺で育つ海藻を、日々の食卓に取り入れてきました。

乾燥したあおさは、袋の中では軽く縮れた緑の海藻です。味噌汁に落とすと湯気と一緒に磯の香りが立ち、椀の中でふわりと広がります。天ぷらでは薄い衣の中に香りが閉じ込められ、佃煮ではご飯にのせやすい濃い味に変わります。少量でも香りの変化がはっきり出ます。

あおさ料理の面白さは、一つの料理名に閉じないところです。汁物、揚げ物、常備菜、土産の加工品へ姿を変えながら、海藻の香りを食卓へ運びます。三重が主要産地として知られる背景には、沿岸部の養殖と加工の積み重ねがあります。

派手な主菜ではなくても、椀に入った瞬間に海の気配を出せるのがあおさです。箸で持ち上げると薄い緑が汁を含み、伊勢志摩の海藻食材が毎日の食事の中で息づいていることを感じさせます。