的矢かきは、志摩市磯部町的矢の的矢湾で養殖されるブランドかきです。かきそのものを味わう名物で、的矢湾の養殖と浄化処理を背景に、生食用としても知られてきました。

殻を開くと、丸みのある身が殻のくぼみに収まっています。生で食べると海の香りが直に立ち、焼きがきにすると殻の中で汁が温まり、身がふくらみます。かきフライや鍋では、火を入れた身の弾力と、周囲に出るだしが料理を変えます。

生で食べられるかきとして名が通ったのは、養殖したかきを清浄な海水に移してから出す浄化のやり方が根づいたためとされます。的矢という地名がかきの上に付くのは、入り江の環境と、この一手間がそろってのことです。

志摩市的矢の周辺では、生食や焼きがき、かき料理として提供されます。レモンを添えるだけの皿でも、火を通した鍋でも、味わいの中心は殻の内側にある身の張りにあります。殻を開けたときの汁の多さ、焼いたときに立つ湯気を確かめながら、一つずつ口に運ぶ食べ方が似合うかきです。