伊勢海老は、志摩市や鳥羽市、南伊勢町など三重県沿岸で水揚げされる海産物です。伊勢志摩の岩礁海域で古くから漁獲され、三重県の県魚であり、祝いの席にも使われてきた食材です。

姿造りでは、赤みを帯びた殻と長いひげが皿の上で目を引きます。身は刺身にすると透き通るように盛られ、焼けば殻の香りが立ち、味噌汁では頭や殻から濃いだしが出ます。食べ方によって、身の甘み、焼いた香ばしさ、汁物のうまみが違う方向から現れます。

伊勢海老が祝いの食材として扱われるのは、見た目の力も大きいです。曲がった姿や長いひげは長寿を連想させ、器の中で料理全体を引き締めます。地域の海でとれるものが、儀礼やもてなしの場へ上がっていった名物です。

伊勢志摩では、漁師料理店や海女小屋などで焼き物や汁物として出会えます。殻を割る音、汁に移るだし、皿の上に残る鮮やかな赤。身を食べ終えた後も、頭や殻を椀に沈めると、だしがもう一度立ちます。伊勢海老は、殻の一片まで使い切りながら味わう、伊勢志摩の海の食材です。