伊勢うどんは、太く柔らかいうどんに黒いたれを絡めて食べる伊勢の郷土料理です。主な材料はうどん、たまり醤油を使ったたれ、ねぎなどで、汁をたっぷり張る麺料理とは違い、器の底のたれを麺にまとわせます。

運ばれてきた器では、白い極太麺の下に濃い色のたれが沈んでいます。箸で底から返すと、麺の表面にたれがゆっくり広がり、刻みねぎの緑が乗ります。強いコシを噛みしめるというより、ふっくらした麺をたれの香りごとすする食べ方です。

この柔らかさには、伊勢参りの人びとを受け入れてきた門前町の食のかたちが重なります。参宮客にすぐ出せるよう、ゆで続けた麺にたれをかける店ができたとされ、歩き疲れた人でも食べやすい一杯として広まりました。濃く見えるたれも、混ぜると麺に薄くからみます。

今も伊勢市内では店で食べるだけでなく、ゆで麺とたれを家で合わせる食べ方も見られます。底のたれを混ぜる短い所作まで含めて、伊勢うどんは参宮の町で生まれた実用的なやさしさを残す麺です。