盛岡じゃじゃ麺は、平打ち麺に肉味噌と薬味をのせ、よく混ぜて食べる盛岡市の麺料理です。平打ち麺、肉味噌、きゅうり、ねぎ、しょうが、にんにく、卵を主な材料とします。白龍の初代店主が旧満州で食べた炸醤麺を、盛岡向けにアレンジしたことが始まりです。

器には白い平打ち麺が盛られ、その上に肉味噌、細切りのきゅうり、ねぎ、しょうがなどが重なります。食べる前に麺と肉味噌を混ぜるため、味は器の中で完成します。薬味の加わり方によって、塩気、香り、辛みの出方が変わります。

中華の炸醤麺に近い成り立ちを持ちながら、盛岡じゃじゃ麺では平打ち麺と、食後のチータンタンが大きな特徴です。麺を食べ終えた器に卵とゆで汁を加え、残った肉味噌を溶かして締めのスープにします。

盛岡三大麺の一つとして、市民食から地域名物へ広まりました。一杯の中で、混ぜる、食べる、最後にスープにするという流れがあり、盛岡じゃじゃ麺は食べ方まで含めて形づくられた麺料理です。