ひっつみは、小麦粉の生地を手で薄くちぎり、汁で煮る岩手県の郷土料理です。小麦粉、鶏肉、きのこ、ごぼう、にんじん、だしを主に使い、味付けはしょうゆまたは味噌で作られます。岩手県全域、県央地域、盛岡市周辺、県北を中心に知られています。

生地は耳たぶ程度のやわらかさにこね、薄くのばしてから手でちぎります。団子のように丸めるのではなく、薄く不ぞろいな形のまま汁に入れるため、口に入れたときの厚みや歯ざわりに変化が出ます。汁の中で生地がだしを含み、具材と一緒に食べる料理です。

具材は地域や家庭で違い、海沿いと内陸でも中身が変わります。鶏肉、きのこ、ごぼう、にんじんなどを合わせると、野菜や肉の風味が汁に移り、小麦の生地がそれを受け止めます。

名前は「ひっつまむ」という方言に由来するとされます。冷害で米が不作の年に備え、小麦を活用してきた地域の家庭料理として受け継がれました。手でちぎる作り方そのものが、ひっつみをほかの汁物と分ける目印になっています。