能登丼は、能登産の食材と能登産の器を使うと決められた、能登地域のご当地丼です。ひとつの決まったレシピがある料理ではなく、能登の米・水・食材を使うという地域のルールのもとで、参加する各店がそれぞれの丼を出す仕組みになっています。

中身は店によって大きく変わります。海に囲まれた土地らしく魚介をのせる店もあれば、能登の肉や野菜を主役にする店もあります。決まっているのは味付けや具ではなく、能登の米と水、能登でとれた食材を使い、器も能登産のものを用いるという枠組みです。

この器の指定が、能登丼を単なる丼から一歩踏み出させています。輪島塗をはじめ能登には焼き物・塗り物の産地があり、地元の器に地元の食材を盛ることで、食べる人は食材と工芸の両方に触れられます。

もともとは能登地域の食材をPRするために企画された取り組みで、輪島市・珠洲市・穴水町・能登町などの参加店が、それぞれの一杯を提供しています。

能登の食材と器で成り立つ、店ごとに顔の違う丼——それが能登丼です。半島の各地をめぐりながら、土地の恵みを一杯ずつ味わうための仕掛けとして続いています。