金沢おでんは、地域色のある具材を薄めのだしで煮る、金沢市のおでんです。大根やがんもどきといった定番に加え、車麩・赤巻・梅貝などが鍋に並ぶのが特徴で、金沢の外食文化のなかで専門店や居酒屋に根づいてきました。

だしは色の薄い、澄んだものが多く、素材の味を立てます。そこに独特の具材が入ります。車麩はだしを吸ってふくらみ、断面の渦巻きが赤い赤巻はかまぼこ、梅貝はこりこりとした貝の身と、他の土地のおでんではあまり見かけない顔ぶれです。

これらの具は金沢の食材や好みを映したもので、鍋を覗けばその店の土地柄が見えてきます。薄いだしを含んだ車麩や、貝のうまみが出た汁が、金沢のおでんらしさを作ります。

おでんというと冬の料理ですが、金沢では通年で出す店が多いのも特徴です。赤玉本店、黒百合、三幸といった店が、季節を問わず暖簾を掲げてきました。

薄いだしと、車麩・赤巻・梅貝という顔ぶれ——ここに金沢おでんの個性があります。金沢市の居酒屋や専門店で、一年を通して卓に上がってきた鍋です。