白身ながら脂のりが強い北陸を代表する高級魚アカムツ。

脂が多く塩焼きや炙り寿司や煮付けで食べられる。主な材料はアカムツ。

地域は金沢市|能登地域。知られる地域は金沢市|七尾市|輪島市。

口の中が黒いことからのどぐろと呼ばれる。北陸の高級魚として飲食店や市場で提供される。白身魚ながら脂のりが強い点。