金沢カレーは、黒っぽく濃厚なルーととんかつをステンレスの皿に盛る、金沢市を中心に広まったカレーです。米の上にどろりと濃いルーをかけ、その上にカツと千切りキャベツをのせるのが基本の形で、金沢市周辺の洋食店やカレー店から独自のスタイルとして育ちました。

ルーは色が濃く、とろみが強めで、さらりとした一般的なカレーとは口当たりが違います。カツには最初からソースがかかっていて、ルーの濃さとソースの酸味が重なって味が動きます。付け合わせの千切りキャベツが、油と濃い味の合間にさっぱりとした間を作ります。

もうひとつの目印が、丸い金属皿と、スプーンではなく先の平たいフォークで食べる出し方です。皿を持ち上げず、フォークでルーとご飯をこそげるように寄せて食べる所作まで含めて、金沢のカレーとして覚えられてきました。

この形を広めたのが、チャンピオンカレー、ゴーゴーカレー、ターバンカレーといった地元発のチェーンです。各店が金沢式の盛り方をそろえて店を増やし、やがて全国にも出店したことで、一皿の様式そのものが土地の名物として知られるようになりました。

家庭で作るというより、店で食べるカレー。濃いルーとカツ、ステンレス皿とフォークがそろって初めて金沢カレーで、金沢市や野々市市の食堂で日常的に注文されてきた一皿です。