最勝柿を手もみで仕上げる能登志賀地域の伝統干し柿。

飴色で柔らかく強い甘みがある。主な材料は最勝柿。

地域は志賀町。知られる地域は志賀町。

志賀町周辺で約400年続く干柿生産を背景に発展した。能登志賀ころ柿として地理的表示登録され贈答品にも使われる。最勝柿を原料に手もみなど伝統技法で仕上げる点。