身欠きにしんを山椒の葉と漬け込む会津の伝統保存食。

山椒の香りと酸味のある味付け、酒肴やご飯のおかずにする。主な材料は身欠きにしん、山椒の葉、醤油、酢、酒、みりん。

地域は会津地方。知られる地域は会津若松市、会津地方。

海から遠い会津で保存性の高い身欠きにしんを活用したことに由来する。生魚が流通しにくかった時代の保存食として家庭や料理店で受け継がれた。乾物のにしんを山椒の葉と漬け込む点、専用のにしん鉢を使う文化もある。