こづゆは、干し貝柱のだしに、里芋、にんじん、きくらげ、糸こんにゃく、豆麩などを入れる会津地方の祝い料理です。山に囲まれた会津で、海の乾物をだしに使うところに、この料理の面白さがあります。

椀の中は薄味で、強い味付けよりも具材の小さな食感が重なります。豆麩はだしを含んでやわらかく、里芋はほくりと崩れ、きくらげは歯ざわりを残します。会津塗の椀で供されることも多く、料理そのものが行事の席に合う静かな華やかさを持っています。

こづゆは、会津藩の武家料理や祝い膳に由来するとされ、正月や冠婚葬祭で受け継がれてきました。小椀で出され、何杯もおかわりできる料理として語られます。

干し貝柱のだしを軸に、山の具材を少しずつ合わせる。こづゆには、内陸の土地でごちそうを整えるための工夫と、会津の行事食の記憶が詰まっています。

大きな具を一つ味わう料理ではなく、小さく切った具を椀の中で少しずつ拾う料理です。その控えめなにぎやかさが、祝いの席に合います。