あんこう鍋は、あんこうの身、あん肝、皮などを白菜、ねぎ、豆腐と煮る、福島県浜通りの冬の鍋料理です。いわき市や相馬市など沿岸部の魚食文化と結びつき、寒い時期の魚介料理として知られています。

鍋の中では、白身だけでなく肝や皮も加わり、汁に厚みが出ます。あん肝が溶けると味噌や醤油の汁が濃くなり、野菜にも魚のうまみが移ります。あんこうは部位ごとに食感が違うため、同じ鍋の中でもぷるりとした皮、ほぐれる身、濃い肝を食べ分けられます。

あんこうは「七つ道具」と呼ばれる複数の部位を使う魚として語られ、浜通りでは冬の観光料理にもなっています。どぶ汁系の濃厚な仕立ても、漁の土地らしい食べ方です。

あんこう鍋は、魚を余さず使う料理です。湯気の中で部位ごとの表情が変わり、福島の沿岸に冬が来たことを知らせます。

煮込むほどに汁の色と香りが変わり、締めに近づくころには鍋全体が魚のだしを含みます。冬の浜通りらしい、時間をかけて食べる鍋です。