気仙沼ホルモンは、味噌やにんにくで味付けした豚ホルモンを焼き、千切りキャベツとウスターソースで食べる気仙沼市中心の肉料理です。豚ホルモン、味噌、にんにく、キャベツ、ウスターソースが基本の構成です。

焼いたホルモンをそのまま食べるだけでなく、生キャベツとウスターソースを合わせるところに違いがあります。味噌とにんにくをまとったホルモンは、焼くことで香りが立ち、脂のある肉の食感が前に出ます。そこにキャベツの歯ざわりとソースの酸味が加わります。

千切りキャベツは添え物に見えて、食べ方の中では大きな役割を持ちます。濃い味付けのホルモンと一緒に食べることで、焼いた肉、野菜、ソースが一口の中で組み合わさります。

気仙沼では、精肉店や飲食店で働く人向けに提供されたホルモン焼きが広がったとされます。漁業の町で働く人のスタミナ食として食べられ、地域グルメになりました。肉を焼く煙や味付けだけでなく、横に置かれる千切りキャベツまで含めて一つの食べ方です。