丹波黒豆は、丹波篠山を中心とした地域で育てられる大粒の黒大豆です。丹波黒とも呼ばれ、その粒の大きさと品質の高さで知られるブランド豆です。

盆地特有の昼夜の寒暖差と、水はけのよい土壌が大粒の豆を育てるとされます。手間のかかる栽培を経て、一粒が親指の先ほどにもなる豆が実ります。粒が大きいぶん一つひとつの味の濃さも際立ちます。

乾燥させて正月に煮含めると、皮が張らずふっくらと炊き上がり、艶のある黒が重箱に映えます。祝いの席の甘い煮豆として、全国に出回るのはこの姿です。ひと晩かけて煮る家庭も多く、その年の出来が話題になります。

一方、秋には熟す前に収穫した黒枝豆が、実りのわずかな期間だけ出回ります。さやを開けると大ぶりの豆が現れ、塩ゆでして噛むと濃い甘みとしっかりした歯ごたえが返ってきます。

同じ豆が、乾物の煮豆と生の枝豆という二つの季節の顔を持つ。畑で育つ長い時間と食卓に上がる場面の幅が、丹波黒豆を単なる豆以上の食材にしています。