出石そばは、一人前を小さな皿に分けて出す、豊岡市出石町のそばです。そばに卵やとろろ、ねぎといった薬味を添え、つゆで食べます。江戸期に信州から伝わったそば打ちの技術が、この地で受け継がれてきたと伝わります。

ほかのそばと最も違うのは、盛りつけです。一人前が白い小皿数枚に分けられ、卓に並べて出されます。一皿ずつ食べ進める形が、この店の名物を分かりやすくしています。

食べ方にも楽しみがあります。はじめはつゆだけで、次に卵、とろろと薬味を足していくと、同じそばでも一皿ごとに口当たりが変わります。空いた皿を重ねていくため、何皿食べたかが目に見えて分かります。

出石は但馬の城下町で、狭い町なかに多くのそば店が軒を連ねます。近又や甚兵衛、左京といった店を巡り、皿を積み上げながら食べ比べるのが、この土地ならではの過ごし方です。

古い町並みを歩き、店ごとの皿そばを数えて回る。その体験までが、出石そばという名物を形づくっています。