ぼっかけは、牛すじとこんにゃくを醤油と砂糖で甘辛く煮込んだ、神戸市長田区の下町料理です。柔らかく煮た牛すじのうまみが持ち味で、それ単体でも、ほかの料理の具としても使われます。

すじは箸で切れるほどとろりとするまで時間をかけて煮込まれ、こんにゃくは味を含みながらこりっとした弾力を残します。この二つの食感の差に、濃いめの甘辛い煮汁がよくしみ込みます。煮汁ごとご飯にかければ、それだけで一膳が進む味です。

この料理が独特なのは、煮込みでありながら粉もの料理の具にもなる点です。そばめしやお好み焼き、うどんに加えると、牛すじの甘辛さが一皿全体の味を決めてしまいます。長田で粉ものと牛すじ煮込みがともに親しまれてきたことが、この使われ方につながっています。

作り置きがきくため、長田の食堂や鉄板焼きの店では常に鍋に用意されてきました。長田本庄軒などで、丼としても、他の料理にかけた形でも味わえます。

そのまま食べても具に回しても味が立つ、使い勝手のよさが、下町の店に長く居着いてきた理由です。