昆布締めは、刺身にした魚を昆布で挟んで一晩ほど寝かせ、うまみを移す富山の家庭料理です。刺身と昆布、酢を使い、県内全域で作られてきました。挟むだけの簡単な仕込みながら、魚の身がしっとりと締まり、昆布の香りと塩気が全体になじむのが持ち味です。

寝かせている間に、昆布のうまみと香りが魚に移り、余分な水分が抜けて日持ちも良くなります。とれたての刺身とは違う、ねっとりとした舌ざわりと奥行きのある味に変わるのが、この調理の面白いところです。

昆布をこれほど多用する背景には、北前船で北海道の昆布が富山へ運び込まれた歴史があります。海に面して魚に恵まれ、良質な昆布も手に入る土地だからこそ、両方を掛け合わせる保存の知恵が根づきました。同じ刺身でも、昆布で締めるひと手間を加える点が、富山ならではの食べ方になっています。

今では家庭の常備菜であると同時に、来客をもてなす一品でもあり、順風屋や鮮魚河瀬のように昆布締めを扱う店も見られます。魚と昆布という土地の恵みが一皿で重なる、暮らしに根ざした料理です。