刺身や山菜を昆布で挟んで旨みを移す富山の郷土料理。

昆布のうまみと香りが食材に移り保存性も高まる。主な材料は刺身|昆布|酢。

地域は富山県全域。知られる地域は富山市|高岡市|射水市。

北前船で昆布が運ばれた富山の昆布食文化から発展した。家庭料理やおもてなし料理として受け継がれ専門店もある。北海道産昆布を多用する富山ならではの保存調理である点。