氷見牛は、富山県氷見地域で育てられる黒毛和牛のブランド牛です。産地を氷見産に限った銘柄で、きめ細かい肉質と、脂に感じる甘みが持ち味とされています。同じ和牛でも、育てる場所と生産者を絞り込んでいる点が、ほかの牛肉と分けて覚えられるところです。

ブランドとして認められるには、氷見地域の指定された生産者が肥育した牛であることが条件になります。数を多く出す牛ではなく、育て手を限って質をそろえるという作り方が、氷見牛という名前を支えています。

口にすると、赤身のきめの細かさに脂の甘みが重なり、しつこさより後を引くうまみが残ります。焼いても煮ても脂が上品にとけるため、素材そのものを味わう食べ方に向いています。

氷見市内の飲食店や精肉店で地域の食材として扱われ、氷見牛を専門に出す店もあります。ぶりなど海の幸で知られる氷見にあって、山側で育つ恵みを代表する一品として、地名とともに記憶される存在になっています。