手延べ製法で細くしなやかに仕上げる氷見市の伝統うどん。

細めで強いコシとなめらかな喉ごしがある。主な材料は小麦粉|塩|水。

地域は氷見市。知られる地域は氷見市。

輪島そうめんの技法が氷見に伝わったとされる。江戸時代から加賀藩への献上品ともされてきた手延べ麺。手延べ製法による細さと弾力が特徴。