肉吸いは、肉うどんからうどんを抜いたような、牛肉入りの吸い物です。牛肉とだしに、ねぎや豆腐、卵を合わせ、千日前や難波で知られます。難波の食堂での注文から生まれた料理として語り継がれています。

椀には牛肉、ねぎ、豆腐、卵が入り、肉うどんの具とつゆだけを残したような姿です。だしを口に含むと牛肉のうまみが先に広がり、うどんがないぶん汁物としての輪郭がくっきりと立ちます。

軽く済ませたいけれど肉のうまみは欲しい、という食堂での一言が、そのまま料理の形になった一杯だと伝わります。うどんを抜くという引き算の成り立ちが、そのまま個性になりました。卵や豆腐を加えれば満足感も出て、軽さと食べごたえのちょうど間に収まります。

ご飯を小さな器で添える「小玉」と一緒に頼むのが定番の食べ方として知られます。難波の千とせ本店をはじめとする店で味わえ、近くのなんばグランド花月に集う芸人たちの間で広まったことも、この料理を大阪の名物にしています。