かすうどんは、牛の小腸を揚げた油かすをのせる、大阪南河内発祥のうどんです。うどんと油かす、だし、ねぎで構成され、南河内から大阪市へと広まりました。肉ではなく油かすを具にする点で、ほかのうどんと分かれます。

油かすは、牛の小腸をじっくり揚げて余分な脂を抜いたもので、南河内の食肉文化の中で使われてきました。丼に入れると熱いだしを吸い、香ばしさと脂のコクを少しずつ放ちます。

うどんをすすると、すっきりとしたつゆの中に牛ホルモン由来の深い香りが残ります。油かす自体は見た目こそ小さいものの、一つ入るだけでだし全体の印象を変えてしまうほどの存在感があり、かじると外は香ばしく中はやわらかな独特の食感が返ってきます。

南河内で使われてきた食材が、軽い麺料理にホルモンならではの力強さを足しているのがこの一杯の面白さです。加寿屋をはじめとする専門店やうどん店で味わえ、ねぎを添えただけの簡素な丼でも、油かすの香ばしさが最後の一口まで続きます。