京野菜と伝統製法を活かして作られる京都の漬物の総称。

しば漬けやすぐきや千枚漬けなど種類が多い。主な材料は京野菜|塩|糠|酢|昆布。

地域は京都市|京都府内。知られる地域は京都市|大原|上賀茂。

京都の野菜栽培と保存食文化から発展した。土産品や京料理の箸休めとして定着している。京野菜や伝統製法を生かす漬物群である点。